„Im Verhältnis von Ernährung und Gesundheit werden die politischen, gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Spezifika einer Zeit greifbar“, sagt Norman Aselmeyer, Researcher am European University Institute in Florenz, der die Tagung gemeinsam mit Veronika Settele, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Friedrich-Meinecke-Institut der Freien Universität, organisiert. Alle Welt drehe sich heute ums Essen. Zahllose Zeitschriften, Kochbücher, TV-Sendungen und Web-Apps erschließen stets neue kulinarische Welten. Dabei gehe es jedoch nicht um hedonistisches Schlemmen, sondern vor allem um Verzicht. „Frei muss unsere Ernährung sein, frei von Gluten und Laktose, zuweilen von Fleisch und Wurst, in jedem Fall zuckerreduziert, überhaupt möglichst ohne Schadstoffe und Chemie. Aus der gesamtgesellschaftlichen Aufgabe, Volksgesundheit durch ausreichende Ernährung sicherzustellen, wurde die individuelle Verpflichtung Gesundheit zu wahren – durch ‚richtige‘ Ernährung“, sagt Veronika Settele. Vor diesem Hintergrund analysieren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Konferenz das Zusammenspiel von Gesundheit und Ernährung in drei Dimensionen: Da freiwillige Nahrungstabus zum Ausdruck der eigenen Identität geworden seien und vornehmlich die Gesundheit Ratgeberin des Verzichts sei, betrachten sie Subjektivierung als erste Dimension. Ernährung genieße so den Status als (letztes) privates Refugium, trotz der Allgegenwart von Nährwerttabellen, Empfehlungen und staatlichen Kampagnen. Diese Regulierung von Gesundheit und Ernährung wird als zweite Dimension betrachtet. Was allerdings gesundes Essen sei, ändere sich mit erstaunlicher Regelmäßigkeit, mal gerate dieses Nahrungsmittel in Verruf, bald jenes: Die Teilnehmer und Teilnehmerinnen der Konferenz gehen deshalb drittens der Verwissenschaftlichung des Zusammenhangs von Gesundheit und Ernährung nach.